煮速凍水餃須加幾次涼水，這是什么講究？
餃子是人們比較喜愛(ài)的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。除了我們手工包出來(lái)的餃子，還有速凍水餃。但是有時(shí)候會(huì )在煮餃子的時(shí)候，加幾次涼水，這是為什么呢？這其中有什么講究嗎？一起來(lái)了解一下。
煮水餃看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也頗有講究：在許多地方甚至流傳著(zhù)“煮水餃須加三次涼水”的說(shuō)法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到較佳狀況。那么，為什么會(huì )有這種說(shuō)法呢？是不是真的需要加三次涼水呢？
好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，須吸收足夠的熱量，煮餃子的過(guò)程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過(guò)程。如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動(dòng)時(shí)，餃子會(huì )一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒(méi)有熟。適時(shí)地加入涼水，水暫時(shí)不會(huì )再沸騰，鼓起的餃子皮則會(huì )重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續加熱餃子餡。“加三次涼水”就是在水沸騰的時(shí)候減三次溫，降三次壓。
除了加冷水，還有沒(méi)有其他辦法呢？其實(shí)，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，簡(jiǎn)單的辦法就是將鍋蓋打開(kāi)，或者將火勢調小，降低火候。于是我們也有了“開(kāi)蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火，后小火”等關(guān)于煮餃子的經(jīng)驗。
煮速凍水餃時(shí)：先在鍋內加水，加入適量的食鹽，食鹽能是面粉產(chǎn)生韌度，再倒入凍餃子，不需要解凍，剛到下去的餃子用鏟子攪一下以防黏鍋，冷水下鍋用中火煮，這樣就不會(huì )出現皮破肉不熟的現象，一直保持中火狀態(tài)水燒至半開(kāi)時(shí)加入一點(diǎn)食用油，
它能避免餃子黏在一起，往鍋里加入適量的冷水這是防止沸騰的水破壞餃子皮，另外用鏟子按順時(shí)針?lè )较蜱P，等二次水開(kāi)后，再加入適量的冷水，第三回水開(kāi)再加入適量的冷水，水燒開(kāi)后關(guān)火，現在把餃子撈起裝盤(pán)，我們可以看到餃子個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)完整，這樣煮出來(lái)的餃子呢，肉餡熟，而且美味可口。
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