速凍水餃是熱水煮還是冷水煮？
提起餃子，我們都不陌生，在元宵節、中秋節、過(guò)年等這些比較大型的節日，我們家會(huì )選擇包餃子，現在在平時(shí)的時(shí)候，如果不想包餃子，也可以去超市買(mǎi)速凍水餃，也比較省力。但是速凍水餃是熱水煮還是冷水煮呢？我們平時(shí)煮對了嗎？
在家自己動(dòng)手包的餃子，要等水煮開(kāi)后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會(huì )粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來(lái)的餃子更好吃。對于速凍水餃來(lái)說(shuō)，更適合冷水煮。是不是很意外呢？
速凍水餃用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時(shí)間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些，而且整個(gè)的過(guò)程比較適合不太會(huì )煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開(kāi)鍋等兩分鐘就可以了，煮出來(lái)的餃子皮更有嚼勁。先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著(zhù)水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來(lái)的水餃面皮筋道，肉餡口感好！
煮速凍水餃的時(shí)候到底要不要蓋鍋蓋：一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時(shí)候，水開(kāi)后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開(kāi)時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開(kāi)2次，每次加點(diǎn)涼水，然后撈出即可。
幾個(gè)小妙招，餃子煮不破：加鹽，水煮開(kāi)后，撒點(diǎn)鹽拌勻，再放餃子開(kāi)煮，能提高水的沸點(diǎn)，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。加蔥葉：水煮沸后加點(diǎn)蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水后會(huì )釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。加雞蛋：和面時(shí)打1-2個(gè)雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時(shí)候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來(lái)也更有嚼勁。
買(mǎi)速凍水餃的一點(diǎn)小建議：盡量買(mǎi)離生產(chǎn)日期較近且包裝完整、外觀(guān)質(zhì)地均勻的。有明顯開(kāi)裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜，則可能存在反復解凍冷凍的問(wèn)題，會(huì )影響食品的質(zhì)地和口感，不建議購買(mǎi)。
不少人一到超市就把速凍食品放進(jìn)購物籃，再逛了 1、2 個(gè)小時(shí)才結賬離開(kāi)。殊不知，超市里的氣溫可不低，從速凍食品離開(kāi)冷凍柜，到你回家放進(jìn)冰箱，也差不多化了。所以，逛超市時(shí)，還請之后再買(mǎi)速凍食品。買(mǎi)回家后，如果不能馬上吃，要立刻放進(jìn)冰箱冷凍室里。
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